Ngoài các món bún đã quá quen thuộc với nhiều người, thì canh bún cũng là một món ăn thuần túy Việt Nam, nhưng lại có khá ít người biết đến thường hay nhầm lẫn với món Bún riêu.
Canh bún có nguồn
gốc từ miền Bắc, món này di cư vào miền Nam cho tới thời điểm này, canh bún kiểu
miền Nam đã biến đổi về cách nấu và thành phần, và trở thành món ăn phổ biến của thành phố này. Và thường hay bắt
gặp ở các ngõ hẻm, gánh hàng rong hay một góc phố nào đó.
Món ăn này khác với bún riêu ở chỗ sử dụng cọng bún to và lại chỉ dùng kèm với món
rau muống luộc xanh mướt rất dân dã.
Về phần nước lèo thì tùy địa phương mà canh bún có rất nhiều kiểu nấu khác nhau
và có một số địa phương dùng nước lèo bún riêu ăn cùng với món này.
Canh bún cũng giống như Bún riêu đều sử dụng cua đồng
giã nát nấu riêu lấy nước. Thường nước lèo canh bún sử dụng me để tăng độ chua của nước lèo, nên
người dùng ngoài cảm nhận vị ngọt của cua đồng thì còn cảm nhận thêm được vị
chua thanh của nước lèo. Canh Bún chỉ đơn thuần là cua đồng giã nát nấu riêu,
nên màu của nước dùng là thuần túy vị riêu cua đồng và có màu sắc ửng cam là đặc
trưng của loại cua đồng.
Tùy theo khẩu vị của từng vùng, món canh bún có nơi
thêm vào đậu hũ chiên, thịt, huyết, giò heo, chả,..... Vì thế, nhiều người lại
thích kiểu ăn nồng nàn hơn, đó là ăn kèm thêm với nước me, chấm huyết, đậu hũ,
chả… vào chén mắm tôm, ớt bằm cay xé nên đã phần nào làm cho tô canh bún thêm đậm
đà hơn.
Đăng nhận xét