Năm 2017 đã khép lại chứng kiến sự nở rộ của hàng loạt các thương hiệu
trà sữa từ khắp các quốc gia trên thế giới, sự du nhập của các loại bánh “thần thánh” như bánh bông Castella từ Đài Loan, bánh tart, hay nước lọc có vị trà sữa
dành cho những người muốn “cai nghiện” cơn sốt trà sữa…
Chính những trào lưu nổi bần bật trong thời gian qua, đã khiến nhiều
người yêu ẩm thực mong đợi trong năm 2018 sẽ có những trào lưu nào lên chiếm
ngôi trà sữa hay cơn sốt trà sữa vẫn sẽ tiếp tục hoành hành.
TRÀ SỮA – “ĐỒ UỐNG” QUỐC DÂN
Năm 2017 là một năm bùng nổ mạnh
mẽ của các thương hiệu trà sữa tại Việt Nam. Trà sữa đã trở thành một thức uống
quen thuộc và nhận được sự yêu thích của không chỉ giới trẻ mà cả giới chị em
văn phòng. Mặc dù trà sữa đã du nhập vào thị trường Việt Nam khá lâu nhưng vẫn
tạo nên cơn sốt rầm rộ và không có dấu hiệu hạ nhiệt.
Có thể nói, chưa bao giờ mà đi dọc
các con đường ở các thành phố lớn mà lại bắt gặp nhiều thương hiệu lớn đến như
thế. Không khỏi choáng váng trước sự xuất hiện của hàng loạt những ông lớn của
ngành trà sữa đến từ khắp mọi nơi… Cùng với đó là hàng loạt các cửa hàng nhượng
quyền được mở ra với chi phí từ 700 triệu tới hơn 2 tỷ đồng.
Trà sữa là một loại mặt hàng đầu
tư có nhiều ưu điểm và là một thức uống mang lại nhiều lợi nhuận hơn các loại
thức uống khác. Vì vậy mà nhiều người kinh doanh không ngại bỏ ra vài tỷ đồng để
được nhượng quyền thương hiệu nổi tiếng, lựa chọn những vị trí đắc địa, đầu tư
kỹ càng, nội thất hiện đại sang trọng và bán một ly trà sữa “nửa trăm” vẫn có
người chịu chi để mua.
Lượng khách chủ yếu của các hàng
trà sữa tới 80% là các khách hàng nữ đặc biệt là giới công sở trẻ. Dù mức giá của
một ly trà sữa có thương hiệu “khá chát” nhưng nhiều người vẫn chi tiền hằng
ngày đủ thấy sức hấp dẫn của loại thức uống này là không hề nhỏ. Thậm chí, đối
với nhiều người, uống trà sữa còn được xem như một sở thích cá nhân có thể đặt
ngang hàng với các đam mê như du lịch, mua sắm, xem phim…
Vì thế, trà sữa được ưu ái cho
cái tên “đồ uống quốc dân” bởi nó khiến giới trẻ mê mẩn. Nếu như trước đây, người
ta thường sử dụng cụm từ “Cafe không?” để bàn chuyện, tâm sự thì ngày nay câu cửa
miệng luôn là “Trà sữa không?”.
ĐỘT PHÁ THƯƠNG HIỆU NGOẠI
Năm 2017 sẽ thật thiếu sót nếu
như không nhắc đến sự du nhập của ẩm thực nước ngoài về Việt Nam. Sự xuất hiện
của hàng loạt những ông lớn của ngành trà sữa đến từ Đài Loan, Hongkong, Nhật Bản,
Singapore, Thái Lan… như Gongcha, Koi Thé, Royal Tea, Dingtea, Heekcaa, Uncle
Tea… khiến dân tình choáng váng bởi độ “chịu chơi” của các ông bà chủ kinh
doanh Việt Nam.
Trong năm vừa qua, giới trẻ đã
phát sốt với cơn lốc bánh bông lan nướng Castella. Từ những khoảnh khắc ghi lại
khung cảnh dòng người xếp hàng chờ mua bánh Castella ở Đài Loan đã khiến mạng
xã hội Việt Nam nháo nhào lên tìm kiếm. Chính cộng đồng mạng dành quá nhiều sự
ưu ái và yêu thích cho món bánh bông lan nướng nổi tiếng này đã tạo cơ hội cho
loại bánh này du nhập về Việt Nam.
Điển hình phải kể đến sự xuất hiện
các thương hiệu tên tuổi như Le Castella, Grand Castella… Một chiếc bánh có giá
hơn 100.000 đồng, cái giá không hề rẻ nhưng vẫn rất thành công ở thị trường Việt
Nam, khiến nhiều người bỏ không ít thời gian để chờ mua.
Bên cạnh đó các thương hiệu đến từ
Nhật Bản, Hàn Quốc như su kem Bread Papa, Baked Cheese Tart, Brohotdog,…cũng tạo
cơn sốt không kém. Ngày càng nhiều quán ăn ra đời, được yêu thích nhiều là các
thương hiệu gà rán đến từ Hàn Quốc như Don Chicken, Gaxeo, Papa Chicken… Các
thương hiệu đồ ăn sáng tạo kiểu Nhật cũng được quan tâm là Pizza 4P’s - pizza
nướng củi. Hay mới đây là thương hiệu đồ ăn trên chảo nóng Pepper Lunch có sự
bùng nổ mạnh mẽ.
Có thể nói với sự cầu kì và mới mẻ
trong cung cách chế biến với nhiều loại sốt, tẩm ướp… đến cách bày trí đẹp mắt
khiến những món ăn này được bạn trẻ Việt mê mẩn. Hiện nay các thương hiệu hàng
quán này vẫn sở hữu những vị trí kinh doanh đắc địa ở các thành phố lớn, các
trung tâm thương mại lớn và chưa có dấu hiệu hạ nhiệt.
CỘNG NGHỆ KẾT HỢP VỚI ẨM THỰC
Cuộc sống xã hội ngày càng phát
triển, kèm theo đó con người có nhiều điều kiện chăm sóc cho bản thân từ sức khỏe
cho đến chuyện ăn uống. Cũng từ đó mà xu hướng ăn uống cũng bắt đầu thay đổi,
chúng ta bây giờ không đơn giản chỉ là ăn cho no, ăn qua loa cho qua ngày mà là
ăn sao cho ngon, ăn chỗ nào có thương hiệu, ăn thử “cho biết với người ta” ở những
hàng quán mới ra mắt nổi rần rần, được checkin nhiều trên mạng xã hội.
Có thể thấy, không ai có thể năng
động được như giới trẻ. Bởi thế khi là những người năng động, người trẻ luôn muốn
dẫn đầu hay tệ nhất là theo kịp với xu thế thịnh hành hiện nay. Việc sẵn sàng
chi trả một khoản tiền đắt đỏ vào các mòn đồ ăn, thức uống để thỏa mãn thú vui
của bản thân hay chỉ để thử thách những điều mới mẻ trong cuộc sống. Người trẻ
giờ đây đã có thể dễ dàng cập nhật nhanh những trào lưu được cộng đồng mạng
trend rần rần trên mạng xã hội.
Nếu như trước kia thèm ăn gì thì
phải ra tận nơi mua mang về hoặc ngồi lại, nhiều lúc hàng quán quá đông thì phải
xếp hàng bốc số và chờ thì ngày nay chỉ cần lướt nhẹ điện thoại qua các trang
web, ứng dụng là đồ ăn sẽ được giao nhanh trước mặt. Hàng loạt các trang cộng đồng,
các ứng dụng cho phép tìm kiếm, chia sẻ về những món ăn thức uống ngon, các địa
chỉ ăn ngon đã được đầu tư ra mắt như Địa điểm ăn uống (Foody), DeliveryNow – Dịch
vụ giao hàng tận nơi, TableNow – Dịch vụ đặt bàn sẵn, Jamja, Lozi...
Sự xuất hiện như vũ bão của các ứng
dụng thông minh đã mang đến một giải pháp toàn diện cho các cửa hàng đồ ăn, thức
uống kết nối với khách hàng và ngược lại. Bên cạnh Foody mang đến một hệ thống
các chuỗi hàng quán, được reviews một cách toàn diện cho khách hàng dễ dàng
theo dõi vào đánh giá ẩm thực và phong cách quán. DeliveryNow lại trở thành nền
tảng số một của dịch vụ giao đồ ăn của các quán ăn, thương hiệu lớn nhỏ. Đồ ăn
và thức uống được đảm bảo nhiệt độ, giao đúng giờ hẹn nên luôn là lựa chọn hàng
đầu của giới trẻ, đặc biệt là giới nhân viên văn phòng ít có thời gian ra
ngoài.
Có thể trong năm 2018, công nghệ
phối hợp với ẩm thực sẽ còn được phát triển mạnh mẽ hơn. Do đó, những ai nắm được
công nghệ sẽ bắt kịp xu hướng và giành chiến thắng. Trong khi đó, khách hàng ít
ai trung thành với một nhãn hàng nào lâu dài nên sự tiện lợi luôn là lựa chọn
hàng đầu. Vì vậy, chúng ta hãy cùng chờ đón xem thị trường ẩm thực 2018 sẽ diễn
biến như thế nào nhé.
PHAN HỒNG
Đăng nhận xét