Một
kiểu đựng thức ăn từ xưa ở vùng quê Bắc Bộ giờ được tái hiện tại nhiều hàng
quán ở Sài Thành. Các món ăn bình dân như phá lấu, bún đậu mắm tôm, gà lên
mâm, heo và món ăn vặt như bánh tráng…đều được người bán đựng trong những
chiếc mẹt nhỏ xinh xắn.
Còn chần chờ gì nữa mà không rủ rê nhóm bạn
của mình cùng nhau thưởng thức những mẹt thức ăn đầy hấp dẫn. Đi nhóm
thì cả đám phải tụm lại tranh giành nhau thức ăn thì rất vui. Nếu thế
thì những món ăn bằng mẹt, mâm là lựa chọn phù hợp với cả nhóm, vừa
giải tỏa vấn đề "chín người mười ý" mà lại có không khí ấm cúng khi
thưởng thức món ăn cùng nhau.
PHÁ
LẤU MẸT
Nếu ngại phải đi nhiều chỗ mới thưởng thức đủ hết
các loại phá lấu ở Sài Gòn thì một giải pháp cho bạn chính là phá lấu mẹt. Một
mẹt phá lấu với phá lấu gà, bò, mực, heo, cá viên kết hợp với nhiều kiểu
ăn khác nhau như chấm cùng bánh mì, mì gói hoặc xôi thì còn gì bằng.
Món ăn được đánh giá là thấm vị, thịt gà mềm và
thơm, còn bò thì đầy đủ các món lòng. Tuy nước dùng béo thơm, đậm vị nhưng lại
không thực sự đa dạng vì dường như mỗi món đều tương tự nhau, chỉ khác thức ăn
đi kèm, bởi thế mà sẽ làm khách mau ngán.
Phá lấu mẹt hiện chỉ có ở quán Phụng Thiên tại số
228 Nguyễn Phúc Nguyên (quận 3) với giá dao động từ 139k - 179k tùy theo số người
mà bạn hãy canh gọi để thưởng thức trọn vị mà vừa đủ no.
BÁNH
TRÁNG MẸT
Đối với những hội ăn vặt thì bánh tráng mẹt được xem
là một "đại tiệc" hoàn hảo với vô vàn kiểu chế biến từ món ăn này.
Nào là bánh tráng trộn, bánh tráng cuốn, bánh tráng nướng, bánh tráng mắm ruốc...
tất cả đều đầy đủ và bày trí sạch sẽ trên mẹt tre lá chuối rất bắt mắt. Với nhiều
sự lựa chọn như thế nên bạn chẳng cần phải đắn đo, phân vân hôm nay phải ăn món
nào mà cứ rủ hội bạn nhâm nhi từng loại.
Một mẹt bánh tráng nhỏ cho 2 - 3 người ăn thì sẽ có
giá là 50k, còn phần lớn gấp đôi sẽ tốn 100k. Đa số thực khách đều đánh giá món
ăn được chế biến đúng vị, ngoài bánh tráng trộn chưa đủ đầy topping như các
hàng khác thì bánh tráng vẫn có độ dai, thơm hấp dẫn. Nếu kiểu cuốn "đưa đẩy"
vị giác với cái chua, ngọt kích thích thì bánh tráng nướng lại thơm và giòn
giòn với nào là bắp, thịt xé, ruốc...
Quán ăn vặt ở số 179 Cao Thắng (quận 10) là nơi phục
vụ những mẹt bánh tráng hấp dẫn này. Tính ra một phần nhiều món như thế khi đi
cùng hội bạn chia ra lại tiết kiệm và thưởng thức được nhiều món hơn đấy. Tuy
nhiên, quán thuộc kiểu lề đường nên về đêm sẽ thiếu sáng và thường hay hết bàn
sớm.
BÚN
ĐẬU MẮM TÔM
Bún đậu mắm tôm từ khi "Nam tiến" đã được
nhiều bạn trẻ yêu thích không chỉ vì hương vị đặc sắc mà còn là sự trù phú của
các món ăn kèm. Mỗi mẹt bún đậu quyến rũ thực khách trong vô vàn sắc hương của
đậu phụ, thịt luộc, chả cốm, nem chua rán...Thêm vào đó là chút rau xanh, dưa
leo giòn giòn để cân bằng vị giác.
Sự hấp dẫn khi thưởng thức bún đậu là cái nồng nàn,
đậm đà của mắm tôm chấm cùng. Nếu khéo tay, pha thêm tắc và đường cho thật vừa
vặn thì hương vị lại đầy đủ chua, mặn, ngọt rất kích thích. Bún thì mềm thơm, đậu
nóng vừa giòn vừa béo, thịt pha lẫn nạc và mỡ, nem dai dai, tất cả hòa quyện
với nhau để rồi được mắm tôm tiếp sức tạo nên bản hòa ca hương vị trọn vẹn. Trời
lành lạnh như thế này mà rủ rê hội bạn ăn cùng thì vui phải biết.
Những quán bún đậu được đánh giá cao tại Sài Gòn là
Bún đậu Mẹt, Bún đậu A Chảnh, Bún đậu Tiến Hải Quán, Bún đậu Cầu Gỗ, Bún đậu
Homemade... với hệ thống ở nhiều quận nên rất tiện để thưởng thức.
GÀ
LÊN MÂM
Gà lên mâm là tổng hợp của vô vàn hương vị được chế
biến từ gà khiến ai cũng phải ngất ngây. Ấn tượng đầu tiên chắc chắn bạn sẽ
choáng với một mâm gà to đùng, đầy ắp nào là gà nướng, gà luộc, gỏi gà... Những
miếng gà được chặt vừa vặn, lớp da ngoài bóng mỡ, thịt thì thơm mềm hấp dẫn.
Ngoài ra, tiếp vị còn có xôi phết pate, lòng gà trứng
non, rau và nước chấm sệt vô cùng đặc sắc. Nếp thì dẻo, lòng gà beo béo thấm đều
gia vị, từng món đem đến các hương vị riêng để rồi dung hòa trọn vẹn trong vị
giác. Một phần gà lên mâm vừa đủ cho 3 - 4 người thưởng thức nên sẽ hợp lý nếu
bạn đang có ý định tụ tập hội bạn.
Các quán chuyên về gà sẽ phục vụ món này như: Gà Cơ
Bắp ở đường Trần Văn Đang (quận 3), Gà Mai Phai ở hẻm 125 Lê Thị Riêng (quận
1), hệ thống An Nam Quán... với mức giá từ 170k - 300k tùy thuộc vào kích cỡ.
HEO
MẸT
Nếu muốn thử đổi vị với những món của núi rừng Tây Bắc
thì hãy nhớ lưu ngay cái tên heo mẹt để lôi kéo đám bạn đi cùng. Một mẹt heo ngồn
ngộn với tận 7 món, nào là heo nướng, heo xào lăn, dồi trường chiên, bắp thịt
luộc, lòng heo, canh huyết, măng sườn... Món sẽ ăn cùng xôi và một hương vị độc
đáo chính là nhựa mận.
Nếu thịt heo mềm, da và mỡ beo béo thì lòng lại có độ
dai dai và xử lý kĩ nên không hôi. Tuy nhiên, nhiều người nhận xét hương vị của
món ăn tương đối mạnh vì nêm theo khẩu vị miền núi và dậy lên mùi đặc trưng của
từng thành phần. Nếp dẻo dẻo chấm cùng muối mà ăn kèm ngon phải biết và lại có
canh ngọt, xương mềm làm thanh vị hơn.
Tùy số lượng người mà bạn có thể gọi mẹt heo cho
phù hợp, với mức giá từ 200k - 400k cùng hương vị độc đáo thì đây cũng là gợi
ý hấp dẫn để "vi vu" vị giác cùng bạn bè đấy. Những quán heo mẹt hiếm
hoi ở Sài Gòn là: Heo mẹt Thăng Long (quận Tân Bình), Ẩm thực Tây Bắc (quận Gò
Vấp), quán Chị Dậu (quận Tân Bình)...
MỸ XOÀN
Đăng nhận xét