Giá
nấm bình dân chỉ vài chục đến vài trăm ngàn đ/kg, nhưng loại nấm Tùng nhung có
giá khủng, bán giới giá 5 chỉ vàng/kg. Điều lạ là loại nấm này chỉ thu hoạch
đúng mùa Vu lan.
Loài
nấm tuyệt ngon giấu mình dưới rễ thông
Nấm là thực phẩm được sử dụng rất nhiều trong tháng
cô hồn, mùa Vu lan vì chế biến được rất nhiều món ăn, lại bổ dưỡng, ngon miệng.
Giá nấm bình dân chỉ vài trăm ngàn đ/kg, nhưng loại nấm Tùng Nhung có giá khủng,
bán giới giá 5 chỉ vàng/kg.
 |
| Loài nấm Tùng Nhung hiện có giá khoảng 5 chỉ vàng |
Trên thế giới có khoảng 100 loại nấm có thể ăn và
làm thuốc được. Riêng ở Nhật Bản có loại nấm Matsutare, người Việt gọi là nấm
Tùng Nhung vô cùng quý hiếm, bổ dưỡng, chỉ mọc vào dịp lễ Vu lan (khoảng tháng
8) trên rễ cây thông lớn ở trong những cánh rừng thông đỏ. Loại nấm này ẩn mình
kỹ tới mức rất khó tìm, phải đào sâu lớp đất và lá thông rụng mới tìm thấy loại
nấm quý này.
Ở Việt Nam, nấm Tùng Nhung tuyết sơn là loại đặc biệt
quý hiếm: loại nấm này mọc trên các cánh rừng thông (Tùng) cổ thụ, trên các đỉnh
núi cao cách mặt nước biển 3.500 m trở lên. Trong 1 năm có từ 7 đến 10 ngày Tuyết
tan, đó là thời điểm nấm mọc lên. Loại nấm này là sản phẩm tiến Vua của các địa
phương có nấm. Nấm Tùng Nhung được phân bố trên đỉnh núi Hoàng Liên Sơn của nước
ta, nhưng có ý kiến cho rằng nấm đó không phải nấm Tùng Nhung Nhật.
 |
| Cây nấm Tùng Nhung lộ diện |
Những tai nấm mới nhú có màu nâu như lá thông mục và
màu đất chỉ mọc đúng dịp tháng 8, và hết tháng 8 chúng không mọc lên nữa. Ở nơi
nấm mọc bị hái sẽ không bao giờ có lại cây nấm mọc lần thứ 2. Con người vẫn
chưa thể trồng loại nấm này được mà chỉ có thể thu hoạch ngoài tự nhiên, vì thế
mà nấm rất hiếm.
Theo ông Nguyễn Thanh Tú, Kỹ sư trang trại Cây Nấm
Việt (137/4 Tô Hiến Thành – Phường Xuân Hòa – Thị xã Long Khánh – Đồng Nai), nấm
Tùng Nhung (Matsutake) còn được gọi là nấm thông, nổi tiếng trên thế giới nhờ
các món ẩm thực phong phú của Nhật Bản, Trung Hoa. Chất lượng nấm Tùng Nhung rất
tốt, chế biến rất công phu và giá phụ thuộc vào kích thước của cây nấm. Khác nấm
thường, nấm Tùng Nhung không phải càng to càng ngon. Nên chọn loại tai nấm cao
7-8cm, thân nấm không tách rời, chân nấm nguyên vẹn, không bị sâu hay động vật
ăn.
Hiện thị trường có các dạng nấm Tùng Nhung là nấm
đông lạnh, khô và bột và tinh chất. Nấm tươi và nấm khô được đặt mua nhiều hơn.
Nấm bột và tinh chất ít người mua vì khó phân biệt giả – thật.
Nấm Tùng Nhung đắt đỏ, quý giá còn vì hương vị ngon
độc đáo, không bảo quản được lâu. Đầu mùa giá nấm Tùng Nhung trên thị trường có
giá từ 25 – 30 triệu đồng/kg, vào mùa còn 18 triệu đồng/kg, và phải đặt trước mới
có hàng. Nếu không phải mùa thì chỉ mua được nấm khô giá 35-40 triệu đồng/kg,
loại này các nhà hàng hạng sang hay khách sạn 5 sao đặt mua nhiều phục vụ
khách.
GS. Trịnh Tam Kiệt, chuyên gia hàng đầu về nấm ở Viện
Công nghệ Sinh học đã viết về loại nấm Matsutake này chứa 8 axit amin thiết yếu,
lượng lớn vitamin B1, B2, C và PP – là món ăn giá trị dinh dưỡng cao và loại dược
liệu đặc biệt có tác dụng kiện thân, có lợi cho đường ruột, giảm đau, ích khí,
tiêu đờm, chống viêm, tẩy giun…
Y văn ghi về loại nấm Tùng Nhung là nấm hoang dã,
giá trị cao hàng đầu trong các loại nấm. là món ăn giá trị dinh dưỡng cao, là
dược liệu đặc biệt. Cuốn sử "Kinh sử Chính loại vật cấp bản thảo" thời
nhà Tống đã viết về nấm Tùng Nhung có lượng protein rất phong phú, khá giàu các
axit amin, axit béo, các chất dẫn xuất như axit nucleic, peptide… Các nghiên cứu
khoa học hiện đại còn cho thấy nấm Tùng Nhung có một vai trò đặc biệt trong việc
điều trị bệnh tiểu đường, ung thư…
 |
| Lẩu nấm Tùng Nhung thơm ngon vị thịt |
Món
ăn độc đáo, hương vị quyến rũ, giá đắt đỏ
Mùi thơm của nấm Tùng Nhung do vỏ ngoài. Nấm hái về
gột rửa, lau nhẹ bằng khăn ẩm, cắt gốc rồi rửa thật nhanh (vì rửa lâu sẽ mất
mùi thơm và nước tự nhiên). Thịt nấm chưa chế biến màu trắng, mềm mịn, ngào ngạt
hương thơm như nhựa thông (dù chưa chế biến), khi ăn có mùi vị rất đặc biệt mà
không loại nấm nào có được.
Thịt nấm rất dày và mập, có nhiều chất xơ, vitamin
như B1, B2, C... Khi thái nấm cũng thật kì công, phải lựa chọn một con dao sắc
lẹm thái từng miếng một. Thái đến đâu lớp thịt nấm trắng mịn tỏa ra hương thơm
như nhựa thông đến đấy, mặc dù nấm còn chưa được nấu chín.
Trong Đông y nấm Tùng Nhung là một trong những vị
thuốc trường thọ, có tác dụng tái tạo tế bào, ngừa và triệt tiêu các tế bào ung
thư. Với tính hàn, mát, giải độc tố… nấm Tùng Nhung được kết hợp trong các vị
thuốc có tác dụng dung hoà, tạo hiệu quả cao cho các vị thuốc đông y khác.
 |
| Món ăn với nấm Tùng Nhung |
Trong ẩm thực nấm Tùng Nhung được người Nhật, Trung
Hoa coi là nguyên liệu để đánh giá đẳng cấp của đầu bếp và món ăn, chế biến
thành nhiều món ngon bổ mà xưa kia chỉ bậc vương giả mới được ăn. Nấm Tùng
Nhung có tác dụng bồi bổ, tăng cường sinh lực cho nam giới, bổ dưỡng sức khỏe,
giảm đau nhức cho bệnh nhân ung thư/ tiểu đường, giúp trẻ em mau lớn, cứng cáp.
Đặc biệt nấm Tùng nhung hồi phục sức khoẻ nhanh, nên trong cung đình được dùng
như mỹ phẩm làm da trắng mịn, căng sáng bền lâu.
Nấm Tùng Nhung có thể chế biến thành nhiều món khác
nhau như áp chảo với thịt bò Mỹ, nấu súp, xào cùng các loại rau thịt khác... đều
tạo nên hương vị rất ấn tượng, thịt nấm dày và béo, giòn, ngon, ngọt thanh cùng
hương thơm thoang thoảng quyến rũ.
Một số bài thuốc dân gian: Người nóng sốt, dị ứng thời
tiết…, uống nước nấm Tùng Nhung tươi đúng hàm lượng là sốt lui trong 5 giờ. Người
đi xa mệt mỏi có thể ăn sống 1 cây nấm Tùng Nhung để sức khoẻ nhanh chóng hồi
phục. Ăn sống cần thái lát mỏng, chấm xì dầu và mù tạt hoặc bột canh… Vị nấm
Tùng nhung sống thơm mát, giòn tan, bùi… rất ngon và rất lạ miệng.
Đặc biệt là món lẩu nấm chay, thiếu nấm Tùng Nhung sẽ
mất mùi thơm ngậy béo của thịt thực vật (thậm chí ngửi mùi lẩu thực khách không
thể phát hiện ra đó là lẩu chay). Đầu bếp các nhà hàng lớn thường đưa nấm Tùng
Nhung vào thực đơn để thể hiện đẳng cấp. Nấm được nấu với nước cốt xương và thịt
từ gà ác, heo, baba, chim bồ câu, cá hồi, cá trình… Muốn nước lẩu ngon đầu bếp
không được ninh quá kỹ vì sẽ làm mất đi tinh chất quý giá của nấm trong nước
dùng.
 |
| Nấm Tùng Nhung nướng |
Món ngon, đơn giản và giữ trọn vẹn hương vị độc đáo
của nấm là nướng nấm Tùng Nhung trên than hoa. Khi lớp nước trên bề mặt nấm
sôi, sém vàng, tứa nước tỏa mùi thơm ra thì lật nướng mặt kia, không lật nấm
nhiều lần vì sẽ mất nước.
Tùng Nhung còn được chọn ngâm rượu nấm bí truyền.
Cây nấm Tùng Nhung hái về tươi nhưng bé sẽ bị loại đem ngâm rượu trắng và các
loại linh dược bí truyền. 30 ngày sau rượu có thể dùng, nhưng để ngâm tới 6
tháng, khi bình rượu chuyển màu vàng sóng sánh, hương thơm lạ, tươi mát và nồng
ấm vị rượu, dư vị đọng lại rất lâu nơi cổ họng, uống thường xuyên sẽ gia tăng
khả năng đề kháng của cơ thể.
Dân ghiền nấm Tùng Nhung gọi loại nấm này là
"vua của các loài nấm", chỉ nhà giàu mới mua được nấm, thậm chí có tiền
không phải muốn ăn là có. Mùa nấm Tùng Nhung nhiều nhà khá giả ở Hà Nội phải đặt
hàng trong TP Hồ Chí Minh vài tuần mới có. Dù có giá đắt đỏ, khan hiếm nhưng nấm
Tùng Nhung luôn "cháy hàng" do cung không đủ cầu.
Theo
Báo Gia đình & Xã hội
Đăng nhận xét