Mỗi mùa Tết Nguyên Đán cận kề, những lò mứt gừng
truyền thống ở làng Kim Long, TP. Huế lại tất bật đỏ lửa cả ngày để cho ra những
mẻ mứt gừng thơm ngon làm nao lòng người Việt, và kịp cung cấp cho thị trường tết
ở Huế và nhiều địa phương trong nước.
Vào những ngày này, người dân phường Kim Long (TP Huế)
đang tất bật làm mứt gừng phục vụ dịp Tết.
Đây là địa chỉ duy nhất ở Cố đô còn lưu giữ nghề làm mứt gừng, mứt nghệ
trong những ngày cuối năm âm lịch.
Mứt gừng làng Kim Long nổi tiếng xứ Huế với hương vị
cay nồng khác biệt. Gừng là nguyên liệu
chính, được người dân lấy từ cầu Tuần, xã Thủy Bằng với hương vị rất lạ miệng
vì loại gừng này được trồng trên vùng đất đồi pha sỏi ở ngã ba Tuần, nơi hai
nhánh tả và hữu của con sông Hương gặp nhau.
Củ gừng làm mứt ở đây vừa phải,
không già cũng không quá non. Nếu non, mứt gừng làm ra sẽ không có độ cay, gừng
già quá thì mứt lại có xơ.
Để có những mẻ mứt gừng thơm ngon không chỉ nhờ vào
những củ gừng vàng rịm mà còn phải nhờ vào bàn tay khéo léo của những người làm
ra nó.
Gừng sau khi được lấy từ cầu Tuần về, mang đi cạo sạch
vỏ rồi bào thành từng lát mỏng ngâm với nước vo gạo để giảm bớt độ cay của gừng.
Gừng thái lát mỏng được rửa sạch, vớt để ráo nước
trước khi bỏ đường vào. Sau đó, đun nước sôi luộc gừng cùng với một ít chanh.
Những lát gừng được thái mỏng ủ cùng với đường trắng
với tỷ lệ cân bằng, trộn đều để gừng ngấm đường trong khoảng một giờ đồng hồ
thì cho gừng vào chảo lớn, rim với lửa nhỏ.
Gừng ngào trong chảo đường trên bếp lửa trong khoảng
một giờ đồng hồ sao cho lát gừng săn lại, đường bọc xung quanh. Trong quá trình
ngào mứt gừng, người thợ phải dùng đũa đảo liên tục để gừng không bị cháy.
Mứt gừng ngào xong sẽ được đổ ra khay có lót giấy để
nguội. Cùng lúc đó, người thợ dùng thanh tre mỏng để tách các lát gừng, không để
dính vào nhau, để nguội thì cho vào lọ thủy tinh hay bao bóng để mứt được bảo
quản lâu hơn.
Ngày nay, hàng mứt tết đa dạng phong phú, ngon đẹp,
nhưng người Huế vẫn không quên mứt gừng được làm ở làng Kim Long.
Nét đặc trưng của mứt gừng Kim Long là các công đoạn
chế biến đều thực hiện bằng phương pháp thủ công, chỉ sử dụng hai nguyên liệu
là gừng và đường, không có chất phụ gia. Mứt gừng Kim Long nổi tiếng nhờ hương
vị cay nồng, lát mứt mỏng, đường bám chặt.
Hiện phường Kim Long có khoảng 20 hộ làm nghề làm mứt
gừng. Bên cạnh phục vụ người dân địa phương trong dịp Tết, mứt gừng Kim Long
còn được thương lái ở Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, TP HCM đặt hàng quanh
năm. Mỗi kg mứt gừng được bán với giá từ 55.000 đồng đến 70.000 đồng.
Hương vị khó quên của mứt gừng khiến cho nhiều người
xao xuyến, giữa muôn vàn loại mứt được bày bán, ngày tết cổ truyền không thiếu
mứt gừng. Với hương vị Tết Cổ Truyền – nét đặc trưng của xứ Huế không nơi nào
sánh được, mứt gừng Kim Long luôn ưu tiên đặt
trên bàn đãi khách ngày tết.
Tổng
Hợp
Đăng nhận xét