Otafuku - nhà hàng đun đi đun lại nồi nước dùng suốt 75 năm |
Otafuku, một trong những nhà hàng bán món hầm oden
lâu đời nhất Nhật Bản đã đun đi đun lại nồi nước dùng kể từ năm 1945 đến nay. Họ
chỉ chế thêm nước khi hơi nước bốc hơi, chứ không thay nồi nước mới.
Có thể thấy, nồi nước dùng của quán đã có tuổi đời gần
75 năm. Điều này dường như "gây sốc" với thực khách nước ngoài, nhưng
rõ ràng, món oden ở Otafuku có chất lượng tuyệt ngon.
Oden là món hầm truyền thống của người Nhật gồm nhiều
loại thực phẩm khác nhau, từ thịt, rau củ, đậu phụ, trứng... hầm nhừ trong nồi
nước dùng vị ngọt thanh nhẹ.
Nhiều nhà hàng oden mở khắp Nhật Bản, nhưng bí quyết
ngon để giữ khách phải là nước dùng hấp dẫn. Thông thường, nước dùng oden phải
hầm trong thời gian dài. Độ dài trong 10 năm không phải làm hiếm gặp, nhưng nồi
nước tới 75 năm tuổi như ở nhà hàng Otafuku là điều hiếm có.
Theo chia sẻ của chủ nhà hàng Otafuku, họ mở cửa từ
thời Minh Trị (1868 -1912) nhưng đầu bếp không đổ nước dùng cũ đi. Thay vào đó,
nước còn lại trong ngày sẽ đổ ra một nồi khác để vệ sinh nồi chính sạch sẽ rồi
đổ ngược trở lại "để dành" cho buổi hôm sau.
Phần nước này không bảo quản lạnh. Vào ngày kế tiếp,
đầu bếp lại đun nước cũ với thực phẩm tươi mới. Quy trình cứ thế tiếp diễn. Tới
nay, nhà hàng vẫn dùng nước hầm từ năm 1945, do chiếc nồi đồng cũ bị mất vào
năm đó.
Theo trang Wikipedia, nước dùng có thể sử dụng mãi
mãi nếu được bảo quản tốt và đầu bếp không làm chúng bị hỏng.
Cận cảnh món hầm oden nổi tiếng |
Một số nhà hàng tại Trung Quốc từng khẳng định, nồi
nước của họ bảo quản hàng trăm năm, truyền từ nhiều đời. Nhưng đó chỉ là tin đồn
chưa được kiểm chứng. Tuy nhiên, nước dùng 75 năm tuổi tại nhà hàng Otafuku lại
được ghi chép cẩn thận.
Đây không phải là nhà hàng duy nhất trên thế giới sở
hữu nồi nước dùng có tuổi đời hơn 1 nửa thế kỷ. Trước đó, thực khách từng sửng
sốt khi biết bí quyết nấu ngon của nhà hàng Wattana Panich ở Bangkok, Thái Lan,
chuyên món mì bò hầm nổi tiếng với nồi nước đun đi đun lại suốt 45 năm qua.
Nghe có vẻ kỳ lạ nhưng sự thực thì thay vì vứt bỏ nước
dùng sót lại mỗi ngày, chủ cửa tiệm lại lọc cẩn thận và dùng đun tiếp cho mẻ hầm
của những ngày kế tiếp. Họ đã luôn làm như vậy suốt hơn 4 thập kỷ qua và coi đó
là bí mật cho món mỳ bò hầm đặc biệt.
Theo đại diện của nhà hàng và cũng là thế hệ thứ 3 của
gia đình, họ đã học theo phương pháp nấu ăn cổ gọi là "hầm vĩnh viễn".
Với cách làm này, món hầm được đun sôi khi đầu bếp cho thêm các thực phẩm mới,
đảm bảo nước dùng liên tục hấp thụ nhiều hương vị mới.
Tuy nhiên, sau khi biết được câu chuyện phía sau,
nhiều thực khách phương Tây đã từ chối thưởng thức món ăn.
Theo
Báo Quốc Tế
Đăng nhận xét